Përbërësit (5 persona):
6 thelpinj hudhre, të grirë imët
1 spec i kuq
1 kilogram bërxolla qengji ose derri
1 lugë çaji kerri
Vaj për skuqje
Osobuco ose rosto e rripit
500 gr ricotta
1 Cebolla
2 lugë miell
Piper kripe
Përgatitja:
Mbyllni mishin dhe gatuajeni atë në 2 deri në 3 litra ujë të valë, me qepën të prerë në dy, specin e prerë në bruno, kripë dhe piper. Pasi mishi të jetë zier, kullojeni lëngun dhe lëreni të ftohet.
Zbërtheni ricotta në shtrydhëse frutash me miell, kerri dhe një filxhan ujë të ftohtë. Shtoni këtë përzierje në lëng mishi, duke e trazuar shpesh. Vendoseni në zjarr pa ndaluar trazimin. E lëmë të ziejë për 5 minuta. Pak para se ta shërbeni, shtoni mishin dhe hudhrën të skuqur mirë në vaj