Jam i sigurt që edhe juve ju ka ndodhur: vendosni të kujdeseni për shëndetin tuaj ose duhet të zvogëloni marrjen e natriumit me urdhër të mjekut, dhe papritmas ushqimi juaj ka shije kartoni. Ekziston një ide e përhapur se të hash në mënyrë ushqyese do të thotë të sakrifikosh shijen, por e vërteta është se shija nuk varet vetëm nga kriporja . Me disa rregullime në dollapin tuaj dhe duke i përshtatur recetat tuaja për t'i bërë ato më të shëndetshme , mund të krijoni vakte të gjalla që do t'i pëlqeni pa e vënë në rrezik tensionin e gjakut.
Në Spanjë, kemi një zakon të keq të përdorimit të tepërt të kripës, shpesh duke tejkaluar dyfishin e sasisë së rekomanduar nga OBSH-ja. Ky zakon nuk është thjesht një tekë; trupat tanë mund të zhvillojnë një lloj varësie të ngjashme me atë të substancave të tjera , duke na bërë të kemi nevojë për doza gjithnjë e më të larta për t'u ndjerë të ngopur. Lajmi i mirë është se mund ta "mashtrojmë" trurin duke nxjerrë në pah nuanca të tjera shijesh dhe duke përfituar nga kimia natyrale e përbërësve.
Fuqia e acideve dhe frutave agrume
Kur ndjeni se një gatimi "i mungon diçka", ka shumë të ngjarë që nuk është kripa, por aciditeti. Frutat agrume si limoni, limoni ose portokalli, së bashku me uthulla të ndryshme (uthull molle, oriz ose balsamik), veprojnë si përforcues të shkëlqimit natyror të ushqimit . Një shtrydhje limoni në peshk të bardhë ose një salcë vinegrete e ekuilibruar mirë në një sallatë do të aktivizojë sythat tuaja të shijes, duke përzier me mjeshtëri shijet.
Erëza dhe bimë aromatike: arsenali i shijes
Për t’i shtuar karakter një recete pa shtuar kalori ose yndyrë, erëzat janë aleatët tuaj më të mirë. Mund ta transformoni një gjoks pule të thjeshtë në një pjatë ekzotike: përdorni qimnon dhe spec djegës për një prekje Tex-Mex, ose xhenxhefil dhe majdanoz për t’ju çuar në Marok. Një këshillë profesionale është t’i piqni erëzat paraprakisht në një tigan; kjo çliron vajrat e tyre esencialë dhe shumëfishon fuqinë e tyre aromatike.
Lidhur me bimët bimore, mos harroni se bimët e thata janë shumë më të përqendruara se ato të freskëta. Rregulli i artë është të përdorni një lugë çaji bimë të thata për çdo lugë gjelle bimë të freskëta . Për më tepër, koha e shtimit të tyre është thelbësore: bimët e thata futen të parat në mënyrë që të lëshojnë të gjitha lëngjet e tyre, ndërsa bimët e freskëta, si borziloku ose majdanozi, shtohen të fundit për të ruajtur freskinë dhe lëndët ushqyese.
Përdorimi i Umamit dhe ushqimeve të fermentuara
Umami është "shija e pestë" e famshme, ajo ndjesi e kënaqshme dhe e plotë që gjendet në ushqime si domatet e pjekura, kërpudhat ose djathrat me shije të fortë . Këta përbërës kanë aftësinë të intensifikojnë shijet individuale të çdo gjëje tjetër në tenxhere. Nëse jeni duke kërkuar alternativa të fuqishme, provoni ushqime të fermentuara si miso, kimchi ose lakër turshi, të cilat shtojnë thellësi të jashtëzakonshme shijeje.
Madje mund të përdorni salcë soje me përmbajtje të ulët natriumi ose maja ushqyese për atë shije intensive. Megjithatë, kini kujdes me mishrat e konservuar dhe salçiçet; megjithëse shtojnë shumë shije, ato përmbajnë shumë kripë, kështu që duhet të përdoren si erëza dhe jo si përbërësi kryesor.
Teknikat e gatimit për të maksimizuar shijen
Mënyra se si aplikoni nxehtësinë e ndryshon plotësisht rezultatin. Pjekja në skarë, pjekja në furrë ose përdorimi i qymyrit shkakton reaksionin Maillard, i cili në thelb është karamelizimi i proteinave dhe sheqernave, duke krijuar shije të thella dhe të pjekura që eliminojnë nevojën për kripë. Nga ana tjetër, shmangni zhytjen e ushqimit në shumë lëngje për një kohë shumë të gjatë, pasi mineralet që përmirësojnë shijen mund të hollohen; avullimi ose gatimi në papillote janë të preferueshme.
Një teknikë tjetër e pagabueshme është marinimi. Lënia e mishit ose peshkut të pushojë në një përzierje vaji, acidesh dhe erëzash për disa orë lejon që aromat të depërtojnë thellë në fibra , duke e bërë ushqimin më të butë dhe më të shijshëm.
Truke të shpejta për jetën e përditshme
- Vajra të infuzuar: Përgatitni vajin tuaj me hudhër, rozmarinë ose spec djegës për t'i dhënë një prekje përfundimtare çdo pjate.
- Hudhra dhe qepa: Mos i shihni si shtesa, por si bazë. Pluhuri i hudhrës është një zëvendësim i shkëlqyer për t’i shtuar masë.
- Tekstura krokante: Shtimi i arrave ose farave të pjekura ofron një kënaqësi shqisore që kompenson mungesën e natriumit.
- Prekja pikante: Një majë piper i kuq nga La Vera ose pak sriracha e bën ushqimin të "dridhet" më shumë.
5 Receta të Fuqishme me Pak Kripë
1. Pulë me limon dhe rozmarinë: Marinoni gjoksin e pulës me lëkurën e limonit, lëngun, hudhrën e grirë dhe rozmarinën e freskët. Piqini në skarë në mënyrë që sheqeri i limonit të karamelizohet, duke krijuar një kore të shijshme.
2. Perime të pjekura në formë umami: Pritini kungulleshka, patëllxhan dhe karrotë në feta. Spërkatini me vaj ulliri, piper të zi dhe një majë maja ushqyese. Piqeni derisa të marrë ngjyrë të artë dhe në fund spërkatni me pak uthull balsamike.
3. Salmon me kore farash: Mbulojeni fileton e salmonit me një përzierje farash susami, fara liri dhe pluhur hudhre. Piqeni në furrë në mënyrë që farat të piqen dhe t'i japin një shije arre.
4. Supë me krem me kungull dhe xhenxhefil: Skuqni qepën dhe preshin pa kripë. Shtoni kungullin dhe një copë të bollshme xhenxhefili të freskët. Gatuajeni, përzieni dhe shtoni pak qumësht kokosi për një masë kremoze dhe të thellë.
5. Makarona me vaj borziloku dhe domate të thara në diell: Përdorni një vaj të përzier me borzilok të freskët dhe shtoni domate të thara në diell të grira (të cilat tashmë kanë një shije shumë intensive). Përfundoni me pak djathë të vjetër të grirë imët.
Për ta çuar gatimin tuaj në një nivel tjetër, idealisht nuk duhet ta nxirrni fare kripën dhe duhet të mësoni të lexoni etiketat e ushqimeve, pasi shumica e natriumit është e fshehur në ushqimet ultra të përpunuara. Nëse ndonjëherë shtoni shumë kripë, mund ta holloni pjatën duke shtuar më shumë perime ose duke e servirur me një bazë neutrale si orizi kaf ose patate e ëmbël. Në fund të fundit, bëhet fjalë për eksperimentimin me shtresa shijesh dhe zbulimin se ushqimi i shëndetshëm mund të jetë, thjesht, spektakolar.
