L salca dhe kremra të bëra me karota Janë ajo pjata e preferuar që të kursen një darkë gjatë javës, dhe në të njëjtën kohë, mund të bëhen një vakt vërtet luksoz nëse u kushtoni pak vëmendje. Me vetëm disa përbërës bazë (karrota, qepë, hudhër dhe pak lëng mishi ose ujë), mund të krijoni kombinime të buta, me erëza, kremoze ose edhe pikante që shkojnë mrekullisht me makarona, mish, peshk, perime të pjekura në furrë ose thjesht me një copë bukë të mirë.
Në rreshtat e mëposhtëm do të gjeni një përmbledhje shumë të plotë të të ndryshmeve Ide për kremra dhe salca me karrotaNga versionet klasike dhe të përballueshme deri te recetat që përdorin miso, tahini, qumësht me bazë bimore, arra ose djathëra kremozë, këto receta shpjegohen thjesht, me këshilla praktike dhe sugjerime servirjeje, në mënyrë që të mund ta përshtatni secilën sipas asaj që keni në frigorifer dhe shijeve tuaja personale.
Krem karrote bazë: receta bazë e gardërobës
La krem klasik karrote Është një nga mënyrat më të thjeshta për ta përdorur këtë perime dhe një bazë e shkëlqyer për të krijuar variacione më të hollësishme. Ideja kryesore është që të gatuani karotat me perime të tjera aromatike, t’i përzieni mirë dhe ta rregulloni strukturën me produkte qumështi ose lëng mishi derisa të arrini një krem të butë.
Sa herë që është e mundur, përpiquni të përdorni karota të freskëta nga dyqani i frutaveKëto kanë tendencë të kenë më shumë shije sesa ato tipike të paketuara në supermarket. Nëse zgjidhni copa të mëdha, të forta me një ngjyrë të thellë, rezultati përfundimtar do të ketë një shije më të ëmbël dhe më të pasur pa pasur nevojë të shtoni sheqer.
Një version shumë i përhapur kombinon karrotë dhe preshDuke përfituar nga fakti që preshi i shton një prekje të butë, pak të ëmbël dhe shumë aromatike, kjo përzierje të kujton shumë kremra tradicionalë (si supa e thjeshtë me presh ose supat me kungull dhe kungulleshka) dhe ju lejon të zëvendësoni ose shtoni perime të tjera që i keni filluar në frigorifer.
Sa i përket lëngut të gatimit, idealisht duhet të përdorni një të mirë supë perimesh ose puleKjo bën gjithë ndryshimin në krahasim me përdorimin vetëm të ujit, sepse intensifikon shijen dhe pasuron kremin pa pasur nevojë të shtoni shumë kripë. Nëse nuk keni lëng mishi të bërë në shtëpi, një lëng mishi i blerë në dyqan me cilësi të mirë ose edhe uji me një kub lëng mishi mund të jetë zgjidhja.
Për t'i dhënë strukturën karakteristike kremoze, disa kuzhinierë shtojnë djathëra të madhësisë së porcionit Kur përzihet, ndihmon në lidhjen e përbërësve dhe shton një notë të butë qumështi. Ndonjëherë përdoret krem i lëngshëm ose qumësht i avulluar, të cilët gjithashtu e plotësojnë shijen dhe ju lejojnë të rregulloni mirë konsistencën e kremit, duke e bërë atë më të lehtë ose më të trashë në varësi të sasisë së shtuar.
Si të përgatisni një krem karrote të butë hap pas hapi
Procesi për zhvillimin e një krem i thjeshtë karrote Është shumë e drejtpërdrejtë dhe kërkon teknikë minimale: është më shumë çështje kohe dhe t’i lëmë perimet të gatuhen plotësisht në mënyrë që të përzihen pa mundim. Më poshtë është një përmbledhje e një metode që mund ta përshtatni sipas dëshirës tuaj.
Së pari, karrotat dhe priten në feta ose copa mesatare, duke u siguruar që të jenë afërsisht të njëjtën madhësi në mënyrë që të zbuten në të njëjtën kohë. Nëse përdorni presh, pastrojeni duke hequr pjesën më të gjelbër dhe fundin e rrënjës, dhe priteni në gjysmëhëna ose feta të holla.
Në një tenxhere të madhe, ngrohni pak nga vaj ulliri Skuqni karotat dhe preshin në zjarr mesatar, duke i përzier shpesh. Ideja është që perimet të zbuten pak dhe të skuqen sa duhet, pa u djegur; kjo intensifikon shijen e tyre dhe hedh themelet për një krem më aromatike.
Kur perimet fillojnë të zbuten, mbulojini me supë ose ujë i nxehtëËshtë e rëndësishme që lëngu t’i mbulojë karotat me disa gishta, pasi kjo perime është mjaft e fortë dhe do të duhet një kohë e gjatë gatimi për t’u zbutur. Në këtë pikë, mund të shtoni edhe një majë kripe.
Lihet të ziejë ngadalë midis 30 dhe 40 minutaKontrolloni strukturën herë pas here me majën e një thike. Kur karrota të shpohet lehtë, hiqini perimet nga zjarri, kullojini (duke ruajtur lëngun në rast se është e nevojshme) dhe transferojini në blender.
Kur shtypen, një ose dy përfshihen. djathrave në pjesëtë cilat ndihmojnë në emulsifikim, duke rezultuar në një krem shumë të butë. Në këtë pikë, shtimi i një erëze si [emri i erëzës] funksionon veçanërisht mirë. qimnon i bluare cila kombinohet mrekullisht me karrotën dhe i jep asaj një prekje të ngrohtë dhe shumë karakteristike.
Për të rregulluar strukturën, mund të derdhni qumësht i avulluar ose krem i lëngshëm Shtoni lëngun gradualisht duke vazhduar përzierjen. Nëse kremi bëhet shumë i trashë, shtoni pak nga lëngu i gatimit që keni lënë mënjanë derisa të arrini konsistencën e dëshiruar: nga një krem i trashë si pure në diçka më të lehtë, pothuajse si një supë kremoze.
Pasi të jetë gati, ky krem funksionon mrekullisht si pjatë e parë në një menu ku pjata e dytë shfaqet si një peshk i pjekur (për shembull, merluc ose peshk i egër) ose një gjellë e pasur me mish, siç janë faqet ose brinjët e viçit të ziera. Shërben gjithashtu si bazë në receta të tilla si Qofte në salcë me karrota dhe kungulleshkaShija e saj e butë dhe pak e ëmbël i balancon shumë mirë këto përgatitje më të fuqishme.
Krem karrotash me erëza dhe prekje ekzotike
Nëse ajo që po kërkoni është një krem karrote me personalitetPërtej versionit të butë dhe të përditshëm, ekzistojnë kombinime erëzash dhe erëzash që transformojnë plotësisht profilin e shijes. Ato mbeten receta të thjeshta, por me një prekje ekzotike dhe të ndryshme që vlerësohet shumë për larminë e tyre.
Një ide shumë interesante është të filloni me një sofrito ku disa prej tyre piqen lehtë në vaj ulliri. erëza të bluaraQimnon, trumzë e tharë, xhenxhefil, shafran i Indisë, arrëmyshk dhe një prekje harissa ose piper i kuq. Kjo përzierje krijon një bazë aromatike intensive dhe paksa pikante që zbutet bukur me ëmbëlsinë e karrotës.
Mbi të shtohen baza e erëzave hudhër dhe qepë të griraKaurdisini derisa të zbuten. Pastaj shtoni karotat e qëruara dhe të prera, skuqini pak dhe mbulojini me ujë derisa të zhyten plotësisht, duke shtuar kripë, piper, majdanoz të freskët dhe një lugë gjelle mustardë për aciditet dhe karakter.
Gatuajini në zjarr të ngadaltë derisa karotat të jenë shumë të buta. Në atë pikë, hiqni gjethen e dafinës (nëse e keni përdorur), përpunoni gjithçka derisa të formohet një pure e lëmuar dhe përfundoni me pak... qumështKy qumësht mund të jetë qumësht lope, qumësht tërshëre ose qumësht bajamesh, varësisht nga preferenca juaj. Shtoni këtë qumësht në fund dhe lëreni të ziejë për disa minuta të tjera derisa tekstura të bëhet kremoze dhe e lëmuar.
Nëse e shihni që përzierja është shumë e trashë, mund ta holloni me pak më shumë qumësht ose ujë; nëse është shumë e hollë, thjesht uleni në zjarr të ngadaltë për disa minuta, duke e përzier që të mos ngjitet. Rezultati është një krem karrote me erëza dhe pak pikante, perfekt për t’u servirur me makarona të shkurtra, perime të pjekura në skarë ose edhe si salcë e trashë për të shoqëruar mishrat e bardhë.
Një linjë tjetër pikante eliminon nxehtësinë dhe përqendrohet në nuanca të ngrohta dhe aromatike, të tilla si pluhur koriandriQimnoni, hudhra dhe qepa kombinohen me një lëng të mirë perimesh. Qëllimi këtu është një krem me një teksturë shumë të butë dhe një shije të thellë, por pa shijen e fortë të harissës ose paprikës.
Krem karrote me tahini dhe salcë limoni
Një variant shumë origjinal konsiston në servirjen e krem karrote me erëza Shërbehet me një salcë të ftohtë me tahini dhe limon. Ky kombinim sjell në mendje aromat e Lindjes së Mesme dhe ofron një kontrast interesant midis ngrohtësisë së kremit dhe aciditetit të freskët të salcës.
Për vetë kremin, zakonisht përdoren disa 750 g karrota, një qepë të madhe dhe disa thelpinj të vegjël hudhre. Filloni duke skuqur lehtë qepën dhe hudhrën në një lugë çaji vaj ulliri me një majë kripe, në zjarr të ulët, derisa të zbuten, por jo të marrin shumë ngjyrë kafe.
Ndërkohë, qëroni karotat dhe pritini në copa mjaft të vogla në mënyrë që të gatuhen më shpejt. Shtojini në tenxhere së bashku me kuminin e bluar dhe koriandrën dhe kaurdisini në zjarr mesatar-të lartë me kapak të mbyllur, duke i përzier herë pas here në mënyrë që perimet të gatuhen në mënyrë të barabartë. karamelizoj lehtë pa u djegur, gjë që e intensifikon shijen.
Pastaj ai bashkohet Supë me perime Shtoni lëng të mjaftueshëm për të mbuluar karotat me bollëk (rreth 850 ml, varësisht nga sasia e perimeve) dhe gatuajini në zjarr mesatar-të lartë, pjesërisht të mbuluar, për rreth 20-30 minuta, derisa karotat të jenë shumë të buta. Në atë pikë, përzieni gjithçka me një blender zhytës derisa të përftoni një krem shumë të lëmuar dhe homogjen.
Salca e tahinit përgatitet veçmas duke e përzier krem susami i thekur me lëng limoni dhe një majë kripe. Në fillim duket sikur mpikset ose trashet shumë, por ndërsa shtoni gradualisht ujë të nxehtë dhe vazhdoni ta përzieni, transformohet në një emulsion kremoz, me një strukturë të ngjashme me kosin e trashë.
Për ta servirur, ndani kremin e nxehtë të karrotës nëpër tasa dhe spërkatni me pak... salcë me tahini dhe limon sipër. Rezultati është një ndërthurje shumë e këndshme midis ëmbëlsisë së karrotës, shijes së thekur të susamit dhe prekjes acidike dhe freskuese të limonit, ideale për netët e ftohta ose ditët me shi kur dëshironi diçka ngushëlluese, por të ndryshme.
Variacione të tjera të thjeshta të kremit të karrotës
Përveç opsioneve më pikante, ekzistojnë versione të krem karrote edhe më bazik Këto receta përqendrohen vetëm në disa përbërës dhe janë perfekte kur frigoriferi është gjysmë bosh. Një shembull shumë praktik kombinon karrotën, pataten, qepën, vajin e ullirit dhe lëngun e perimeve.
Në këtë rast, për afërsisht gjashtë racione, rreth 500 g karrotaNjë patate mesatare dhe një qepë. Teknika është e thjeshtë: grijini perimet, kaurdisini lehtë në vaj ulliri, mbulojini me lëng perimesh (ose ujë me një kub lëng mishi) dhe lërini të gatuhen derisa gjithçka të jetë shumë e butë.
Pasi gatuhet, përzihet derisa të bëhet një masë e lëmuar dhe erëzohet me kripë dhe piper sipas dëshirës. Për një rezultat më të ëmbël, një pak krem të lëngshëm ose kos natyraltë cilat i shtojnë kremozitet. Një prekje xhenxhefili të freskët ose pluhur gjithashtu funksionon mirë për t'i dhënë një nuancë aromatike pa e bërë shumë të komplikuar.
Ky krem funksionon mrekullisht si një pjatë e parë e lehtë ose si një darkë e shpejtë e servirur me bukë të thekur, kruto ose fara të thekura sipër. Është një mënyrë shumë e thjeshtë për t'i përdorur ato. karrota, qepë dhe hudhër që pothuajse gjithmonë përfundojnë duke qëndruar në qilar drejt fundit të javës.
Salcë kremoze me karrota për makarona dhe gatime të kripura
Përveç kremrave për t’u ngrënë me lugë, karotat janë gjithashtu një bazë e shkëlqyer për përgatitjen e tyre. salca të lehta për makarona dhe gatime të tjera të kripura. Një nga idetë më të shpejta është përdorimi i karrotës së grirë, e cila gatuhet vetëm në pak minuta dhe rezulton në një salcë me një teksturë të lëngshme, ideale për tagliatelle ose makarona të tjera të gjata.
Në këtë lloj recete, filloni duke zier shumë ujë të kripur për të gatuar pak. 200 g petë (ose makaronat sipas zgjedhjes suaj). Ndërsa makaronat ziejnë, përgatitni salcën në një tenxhere të vogël: grijeni një karotë mesatare duke përdorur një rende të trashë dhe grijeni imët një thelb hudhre pa hequr embrionin qendror.
Disa lugë gjelle të përzierjes nxehen në tenxhere. vaj ulliri Skuqni hudhrën në zjarr mesatar derisa të fillojë të marrë ngjyrë kafe. Pastaj shtoni karrotën e grirë dhe gatuajeni për një minutë, duke e përzier mirë. Shtoni një gotë verë të bardhë dhe lëreni të ulet për një ose dy minuta, duke e përzier, që të avullojë alkooli dhe të përqendrohet shija.
Pastaj shtoni një lugë çaji me miso i pastër (e bardhë ose kafe e çelët), disa lugë gjelle domate të skuqura ose salcë domatesh të përgatitur në shtëpi dhe bimë aromatike si majdanoz i grirë dhe rigon. Gjithçka gatuhet për disa minuta në zjarr mesatar-të ulët, duke e përzier në mënyrë që miso të tretet plotësisht dhe salca të trashet.
Kjo salcë ka një teksturë mjaft të lëngshme, e cila është perfekte për makarona të gjata, megjithëse mund të trashet pak duke përdorur një roux (miell të pjekur me vaj ose margarinë) nëse po kërkoni diçka më të fortë. Për ta servirur, ndani makaronat e sapogatuara nëpër pjata dhe mbulojeni me salcë. salcë me karrota dhe miso dhe mund ta përfundoni me disa kokrra piperi rozë sipër për t'i shtuar aromë dhe një prekje dekorative.
Nga kjo bazë, mund të krijohen shumë variacione: bimët mund të ndryshohen (duke përdorur borzilok, rozmarinë, trumzë, majdanoz), miso mund të zëvendësohet me lëng perimesh të koncentruar ose mund të përfshihen përbërës të tjerë. karota të pjekura Në vend të frutave të grira të papërpunuara, për një shije më intensive, shtoni lëkurë limoni ose portokalli, speca të pjekur, arra, ose edhe pak tamari të përzier me ujë në vend të verës, ose përdoreni atë në qofte në salcë karrote dhe domate.
Salcë me karrota, djathë dhe arra: kremoze dhe shumëfunksionale
Ndër salcat e shpejta për lyerjen ose shoqërimin e makaronave dhe pjatave me perime, dallohen këto: salcë karrote me djathë krem dhe arraËshtë një përgatitje shumë e thjeshtë, nga ato që dëshironi ta hani me lugë, duke kombinuar ëmbëlsinë e karrotës me kremozitetin e djathit dhe kërcitjen e butë të arrave.
Baza e kësaj salce është tre karrota të mesmeZihen në ujë derisa të zbuten, por jo të bëhen pure. Është e rëndësishme të mos i zieni shumë në mënyrë që të ruajnë pak trupin dhe të mos bëhen të holluar me ujë; mund t’i provoni me një pirun për të kontrolluar nëse janë pjekur.
Është e këshillueshme që të rezervoni pak prej saj. ujë gatimi Para se t’i kulloni, pasi kjo do të ndihmojë në rregullimin e strukturës së salcës më vonë gjatë përzierjes. Pasi karotat të jenë ftohur dhe të jenë të vakëta, vendosini në blender së bashku me disa lugë djathë krem ose kos të thjeshtë grek dhe një grusht të bollshëm arrash të qëruara.
Përzieni gjithçka derisa të përftoni një pastë kremoze; nëse duket shumë e trashë ose blenderi ka vështirësi ta përballojë, shtoni gradualisht ujin e gatimit të lënë mënjanë derisa të përftoni një pastë të trashë. konsistencë e lëmuar dhe e shpërndashmeShija mund të rregullohet me kripë, piper ose edhe me pak erëza të buta nëse dëshironi.
Kjo salcë është shumë e gjithanshme: shkon mrekullisht me pjatat me makaronaËshtë i shijshëm me perime të pjekura në furrë, patate të pjekura për zhytje ose si mbushje për sanduiçe dhe role. Duhet pak kohë për t’u përgatitur dhe ruhet mirë në frigorifer, kështu që është një mundësi e mirë për ta pasur gati paraprakisht dhe për ta përdorur gjatë disa ditëve.
Këshilla dhe variacione për të përfituar sa më shumë nga salcat dhe kremrat e karrotave
Pasi të keni parë recetat kryesore, ia vlen të përpiloni disa të tjera. truket e përgjithshme Këto janë elementë të përbashkët në të gjitha këto receta dhe do t'ju ndihmojnë t'i përshtatni ato sipas shijes tuaj. Duke filluar me zgjedhjen e karotave: sa më të freskëta dhe më të shijshme të jenë, aq më pak do t'ju duhet të përdorni lëngje të pasura ose sheqerna të shtuar.
Nëse frigoriferi është i ngushtë, është e dobishme të mbani mend se pothuajse gjithmonë kemi karrota, qepë dhe hudhërMjaftueshëm për të bërë një supë kremoze bazë shumë të mirë. Duke shtuar thjesht erëza që keni në shtëpi (qimnon, koriandër, piper, bimë të thata) dhe pak lëng mishi ose ujë, mund të keni një darkë të ngrohtë dhe të shijshme në më pak se një orë.
Erëzat janë aleatë të shkëlqyer: kombinime si qimnon + koriandërXhenxhefili dhe shafrani i Indisë, për shembull, shtojnë nuanca të ndryshme pa e komplikuar recetën. Gjithashtu mund të eksperimentoni me arrëmyshk, trumzë, rozmarinë ose piper të zi për t'i dhënë një karakter të dallueshëm të njëjtës bazë karrote. Gjithashtu mund të konsultoheni salcat më të mira për sallatat tuaja.
Për të rregulluar strukturën, është gjithmonë një ide e mirë të ruani pak nga lëngu i gatimit kur përgatitni kremra ose salca. Në këtë mënyrë, mund t'i rregulloni nëse janë shumë të trasha duke shtuar gradualisht lëngun derisa të arrini trashësinë e dëshiruar, ose thjesht t'i zieni ngadalë për disa minuta nëse janë shumë të holla. shumë i lehtë.
Përbërësit që ofrojnë kremozitet mund të përshtaten me stilin tuaj të të ngrënit: nga krem, qumësht ose djathë Nëse ju pëlqejnë produktet e qumështit, mund të përdorni edhe qumësht tërshëre ose bajamesh, kos me bazë bimore ose tahini nëse preferoni opsione më të lehta ose vegane. Miso, arrat dhe arra të tjera gjithashtu ndihmojnë për të plotësuar shijen pa u mbështetur shumë te kremi.
Me këto ide, karotat pushojnë së qeni ai përbërës dytësor që harrohet në sirtarin e perimeve dhe bëhen... përbërësi kryesor në kremra dhe salca Plot nuanca: nga kremi më i thjeshtë me presh dhe lëng mishi te propozimet e spërkatura me qumësht bimor, salca tahini dhe limoni ose salca të shpejta me miso, djathë dhe arra, keni një repertor të tërë për t’i dhënë jetë gatimit tuaj të përditshëm pa i komplikuar shumë gjërat.
