Peshku, përveçse një nga ushqimet yje të dietës mesdhetare, është një shtyllë themelore e çdo diete të shëndetshme. Megjithatë, kur bëhet fjalë për mbushjen e karrocës, një nga pyetjet më të shpeshta është: Cilët peshq kanë më pak merkur? Nëse keni menduar ndonjëherë nëse mund të hani peshk pa u ekspozuar ndaj metaleve të rënda, keni ardhur në vendin e duhur.
Vitet e fundit janë publikuar disa studime për praninë e merkurit në prodhimet e detit, duke ngritur shqetësime te konsumatorët. Sot ne përpilojmë informacione shkencore në lidhje me peshk dhe butak me përqendrime më të ulëta të merkurit, duke shpjeguar në mënyrë të qartë dhe të përditësuar se çfarë janë ato, pse është e rëndësishme t'i zgjedhim ato dhe si ndikon merkuri në shëndetin tonë. Bëhuni gati të zbuloni gjithçka që duhet të dini rreth temës, mbështetur nga provat më të fundit dhe këshilla praktike për të ngrënë peshk të sigurt.
Pse ekziston shqetësimi për merkurin në peshq?
El zhivë Është një metal i rëndë që për shkak të ndotjes së mjedisit mund të përfundojë në lumenj, liqene dhe veçanërisht në oqeane. Pasi atje, ai absorbohet nga organizmat ujorë në bazën e zinxhirit ushqimor dhe, nëpërmjet një procesi të quajtur biozmadhimi, grumbullohet në indet e peshqve dhe butakëve ndërsa lëvizin lart në zinxhirin ushqimor. Kjo do të thotë se grabitqarët e mëdhenj, d.m.th peshk më të madh dhe jetëgjatësia, janë ato që tentojnë të grumbullojnë më shumë merkur.
Problemi i vërtetë është metil merkuri, një nga format më toksike të merkurit, i cili ruhet në mishin e peshkut dhe mund të përthithet nga trupi ynë kur konsumojmë këto ushqime. Të pasojat shëndetësore Ato mund të jenë të rëndësishme në rastet e marrjes së lartë: dëmtime të veshkave, mushkërive, sistemit kardiovaskular dhe sistemit nervor, veçanërisht në gratë shtatzëna, fëmijët dhe njerëzit e ndjeshëm.
Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA) Ai vendos një kufi të sigurt të marrjes prej 1,3 mikrogramë metilmerkur për kilogram të peshës trupore në javë dhe 4 mikrogramë për kilogram në rastin e merkurit inorganik. Rregulloret evropiane vendosin një tavan prej 0,5 mikrogramë merkur për gram peshk për konsum të rregullt.
Cili peshk grumbullon më shumë merkur?
Ekziston një konsensus shkencor: Peshqit më të mëdhenj, më jetëgjatë dhe mishngrënës janë ata që mund të grumbullojnë më shumë merkur.. Shembujt e zakonshëm përfshijnë:
- Ton i kuq
- Peshk shpate (perandori)
- Lucio
- peshkaqenë (të tilla si peshkaqenë blu dhe peshkaqenë mako)
- Gruper i errët
- Këpi i zakonshëm
- ngjala evropiane
- përdhunim
- Karavidhe të mëdha
- Barrakuda evropiane
Këta peshq janë zakonisht mbi kufirin e rekomanduar dhe, megjithëse konsumi i tyre është i sigurt në sasi të vogla për të rriturit e shëndetshëm, Gratë shtatzëna dhe fëmijët duhet t'i shmangin ato ose kufizoni marrjen tuaj sipas këshillave zyrtare, si ajo e Agjencisë Spanjolle për Sigurinë e Ushqimit dhe Ushqyerjen (AESAN).
Pse disa peshq kanë më pak merkur?
Çelësi është se peshq të vegjël e jetëshkurtër që ushqehen kryesisht me plankton ose kafshë të vogla Ata mezi kanë kohë për të grumbulluar doza të mëdha të metaleve të rënda në indet e tyre. Për më tepër, shumë butakë dhe molusqe, të cilët gjithashtu konsumohen me bollëk, kanë nivele pothuajse të papërfillshme të merkurit.
E njëjta gjë vlen edhe për peshk i kultivuar, të cilat rriten në mjedise të kontrolluara dhe ushqimi dhe mjedisi i të cilave monitorohen rreptësisht për të parandaluar hyrjen e ndotësve. Prandaj, gjithnjë e më shumë konsumatorë vlerësojnë origjinën dhe metodën e kultivimit kur blejnë peshk.
Lista përfundimtare: Peshku dhe ushqimet e detit me më pak merkur
Disa organizata dhe studime të kohëve të fundit, si puna e Instituti për Diagnozën Mjedisore dhe Studimet e Ujit (IDAEA-CSIC) dhe raportet e OCU kanë krijuar një listë konsensuale të specieve që "Ata nuk e kalojnë kurrë atë" pragun maksimal të rekomanduar të merkurit në cilindo nga mostrat e analizuara. Ndër më shumë se 1.300 ekzemplarë të 58 llojeve të peshqve dhe butakëve të tregtuar në Spanjë, Itali dhe Francë, vetëm 13 lloje doli "i pastër". Këtu është lista, megjithëse disa mund të jenë të vështira për t'u gjetur në të gjitha tregjet:
- sardele
- Açuge
- bardhë e bardhë
- Karamel (Spicara smaris) / Trompero
- krapi i detit (lloje specifike: krapi i detit)
- i Artë
- Kallamar i zakonshëm (edhe pse nuk është një "peshk" si i tillë, por një cefalopod)
- Princ (papagall ose raón)
- Barbuni i shkëmbit
- Serrano
- Corvinera (corvallo kafe ose corvina)
- Salema (salpa)
- Lampuga
Këto specie mund të konsiderohen "të sigurta" për sa i përket përmbajtjes së merkurit dhe rekomandohen veçanërisht nëse dëshironi të minimizoni ekspozimin tuaj ndaj këtij metali.
Peshq dhe butakë të tjerë të ulët në merkur sipas OCU dhe AESAN
Përveç listës me 13 specie, studime dhe organizma të tjerë si p.sh Organizimi i Konsumatorëve dhe Përdoruesve (OCU) dhe AESAN përfshijnë më shumë specie me përmbajtje të ulët të merkurit. Ndër më të rekomanduarit janë:
- molusqe dhe midhje
- merluc dhe merluci i Atlantikut
- Sole, rrathë dhe taban
- Karkaleca deti dhe karkaleca
- Oktapod dhe kallamar
- Trofta dhe salmoni
- Gaforrja merimangë, gaforrja dhe koka
- Skumbri
- Krap dhe pomfret
në thelb, Peshqit e vegjël, butakët dhe molusqet që konsumohen zakonisht në Spanjë dhe Evropë janë të përshtatshëm për të gjithë familjen., me përjashtim të situatave specifike të alergjive ose kufizimeve dietike.
Peshqit me përmbajtje mesatare të merkurit: A janë të rrezikshëm?
Ndër peshqit që mund të paraqesin nivelet e ndërmjetme të merkurit, por jo shqetësuese për konsumatorin mesatar, ka lloje si p.sh levreku, merluci, bonito veriore ose skumbri. Këta peshq janë të sigurt për t'u ngrënë si pjesë e një diete të larmishme dhe të ekuilibruar, për sa kohë që respektohet frekuenca e rekomanduar dhe speciet "të pastra" janë prioritet për gratë shtatzëna dhe të miturit.
Rekomandimet zyrtare: Sa peshk dhe për kë
Udhëzuesit më të përditësuar, si ai nga Agjencia Spanjolle për Sigurinë Ushqimore dhe të Ushqyerit (AESAN), propozoni:
- Hani midis 3 dhe 4 porcione peshk në javë, alternimi i specieve dhe zgjedhja për shumëllojshmëri (e bardhë, blu, ushqim deti).
- Gratë shtatzëna dhe laktuese dhe fëmijët nën 10 vjeç Ata duhet të shmangin speciet me përmbajtje të lartë të merkurit (tonin e kaltër, peshkun shpatë, pikun, peshkaqenët) dhe të fokusohen në speciet "të pastra" ose me pak merkur.
- Fëmijët midis 10 dhe 14 vjeç Ata mund të hanë peshk "të madh", por kufizojnë sasinë në rreth 120 gramë në muaj.
Këto rekomandime nuk nënkuptojnë se ngrënia e peshkut është e rrezikshme, përkundrazi: ngrënia e tij është e dobishme dhe e sigurt, por ia vlen. zgjidhni mirë speciet dhe t'i jepet përparësi cilësisë dhe origjinës së produktit.
Pse është kaq e rëndësishme të hani peshk?
Konsumimi i peshkut ka përfitime të shumta shëndetësore falë tij përmbajtje të lartë të proteinave me cilësi të shkëlqyer dhe pasurinë e saj në Acidet yndyrore omega-3 (DHA dhe EPA). Përveç kësaj, peshku është një burim i Vitaminat B (B1, B2, B12), A, D dhe minerale si fosfori, kaliumi, kalciumi, jodi dhe magnezi.
L Acidet yndyrore të pangopura omega-3 të pranishme në peshk Ato ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare, përmirësojnë funksionin e trurit dhe kontribuojnë në zhvillimin e fëmijës. Peshqit e vegjël me vaj, si sardelet dhe açugeja, janë veçanërisht interesantë për kontributin e tyre në këto lëndë ushqyese të vlefshme dhe, përveç kësaj, ata janë praktikisht pa merkur.
Peshqit e bardhë si merluci, merluci apo tabani, përveç se janë të lehtë për t'u tretur, përmbajnë më pak yndyrë dhe janë gjithashtu idealë për njerëzit e të gjitha moshave.
Rreziqet e merkurit dhe simptomat e helmimit
Helmimi me merkur nuk ka gjasa me një dietë normale, përveç nëse speciet e mëdha të peshqve me përmbajtje të lartë të merkurit konsumohen në masë. Të simptomat e zakonshme të helmimit, sipas studimeve dhe autoriteteve shëndetësore, përfshijnë:
- Mpirje në pjesë të ndryshme të trupit
- Dridhje
- Paqëndrueshmëri gjatë ecjes
- Vizion i paqartë
- Humbje kujtese
- Konvulsione (në raste të rënda)
Meqenëse rreziku real qëndron në konsumin e lartë dhe të shpeshtë të specieve shumë të kontaminuara, gjëja thelbësore është ndryshojnë llojin e peshkut dhe shmangni abuzimin me speciet më problematike. Njerëzit më të prekshëm ndaj këtyre efekteve vazhdojnë të jenë fëmijët e vegjël dhe gratë shtatzëna.
A ndikon origjina dhe lloji i peshkimit në merkur?
Nëse ai origjinën e peshkut, mënyrën e marrjes së tij (të egër ose të kultivuar) dhe vendin e blerjes mund të ndikojë në sasinë e merkurit dhe ndotësve të tjerë të pranishëm. Në Bashkimin Evropian ka kontrolle të rrepta që pengojnë tregtimin e peshkut që tejkalon kufijtë ligjorë. Prandaj, është thelbësore gjithmonë blini nga ndërmarrjet e autorizuara, ku produkti kalon kontrollet e cilësisë dhe sigurisë ushqimore.
Peshkimi i paligjshëm, blerjet e drejtpërdrejta nga anijet jashtë kanaleve zyrtare dhe produktet e parregulluara mund të përbëjnë një rrezik shtesë për sa i përket ndotësve.
Mërkuri dhe ndotja e mjedisit: Një përmbledhje
El Mërkuri është natyrshëm i pranishëm në koren e Tokës, por aktiviteti njerëzor (miniera, industria, djegia e lëndëve djegëse fosile) ka rritur ndjeshëm ardhjen e tij në dete. Pasi atje, mund të shndërrohet në metil merkuri dhe kalojnë në zinxhirin ushqimor përmes peshkut. Mesdheu, për shkak të historisë së tij të aktivitetit intensiv njerëzor dhe kapacitetit të tij të kufizuar për rinovimin e ujit, është një nga zonat më të monitoruara dhe më të kontrolluara në Evropë.
Megjithatë, kontrollet dhe rregulloret aktuale evropiane garantojnë sigurinë ushqimore për konsumatorët. Mësimi i madh është se ndërsa ne duhet t'i kushtojmë vëmendje problemit të merkurit, Ngrënia e peshkut me përgjegjësi është ende e sigurt dhe shumë e rekomanduar.
Falë kërkimit shkencor dhe kontrolleve shëndetësore, sot ne mund të zgjedhim një shumëllojshmëri të gjerë erëzash të shijshme dhe të shëndetshme pa frikën e merkurit. Çelësi është informacioni dhe shumëllojshmëria. Zgjedhja e peshqve të vegjël, butakëve dhe molusqeve, alternimi i specieve dhe prioritizimi i cilësisë së produktit janë aleatët më të mirë për të shijuar shijen e plotë të detit pa merak.