Aroma e bukës së sapopjekur në shtëpi Të krijon varësi që nga dita e parë: e hap kapakun e furrës, përhapet ajo aromë e ngrohtë dhe papritmas e tëra çfarë do të bësh është të bësh pak bukë të thekur me reçel shtëpie ose një sanduiç të mbushur me bollëk. Buka e bërë në shtëpi, kur piqet siç duhet, ka atë kore të butë e të hollë që kafshohet lehtë dhe një thërrime të buta e të fryra që nuk është aspak si shumica e bukëve të prodhuara industrialisht, plot me konservues.
Përtej shijes së saj të shijshme, Bërja e bukës së prerë në shtëpi është shumë më e lehtë Nuk është aq e thjeshtë sa duket. Nuk keni nevojë të jeni një bukëpjekës mjeshtër ose të keni një mikser profesional: me një tas, duart tuaja, një tavë buke ose diçka të ngjashme, dhe disa truke kyçe, mund të arrini një bukë e gjatë, shumë e butë e prerë në feta dhe që mbetet e butë për disa ditë. Më poshtë do të gjeni, hap pas hapi, se si ta arrini këtë, cilat gabime duhet të shmangni dhe si ta përshtatni recetën sipas dëshirës tuaj.
Çfarë është vërtet një bukë e mirë e bërë në shtëpi?
Kur flasim për bukë të prerë në feta të bëra në shtëpi, Nuk po flasim për ato bukë të buta dhe pa shije. Ato vijnë në qese plastike dhe zgjasin për javë të tëra pa problem. Një bukë e mirë e bërë në shtëpi është bukë e vërtetë, me fermentim të duhur, pjekje të saktë dhe një listë të shkurtër e të dallueshme përbërësish: miell, lëng (ujë dhe/ose qumësht), maja, kripë, pak yndyrë dhe pak sheqer ose mjaltë.
Konsiderohet si bukë e pasuruar sepse Përmban përbërës që i japin butësi. dhe shije shtesë, si qumësht, gjalpë ose vaj, dhe madje edhe mjaltë ose sheqer. Falë kësaj, thërrimet janë shumë më të buta se ato të një buke klasike, dhe koreja është e hollë dhe delikate, perfekte për bukë të thekur ose sanduiçe.
Përveç kësaj, Dallimi kryesor në krahasim me bukën industriale qëndron te aditivët.Në shtëpi, ne nuk shtojmë asnjë konservues apo përmirësues kimikë të çuditshëm. Kjo do të thotë që buka nuk do të qëndrojë e butë për dy javë, por në këmbim, ju do të përfitoni në shije, teksturë dhe vlerë ushqyese. Dhe nëse jeni të organizuar mirë, nuk do të keni asnjë problem me ruajtjen.
Dhe nëse kjo nuk do të ishte e mjaftueshme, Formati i modeluar ka një avantazh të madhKur piqet në një tavë buke (si një tavë për kek me kumbulla ose një enë qelqi Pyrex), buka ngrihet lart, duke u bërë e gjatë dhe uniforme, ideale për prerje. Nëse jeni të gatshëm të shpenzoni pak më shumë, ka tava specifike me kapak në dispozicion, por ato nuk janë thelbësore për të arritur një rezultat spektakolar.
Miell, lëngje dhe përbërës të tjerë: baza e suksesit
Një nga sekretet për një bukë të shijshme dhe të butë është zgjidhni miellin dhe llojin e duhur të lëngut që do të përdorni. Jo të gjitha miellrat sillen njësoj, dhe as të gjitha lëngjet nuk ofrojnë të njëjtën butësi.
Mielli i fortë është opsioni më i rekomanduar Për një bukë shumë të ajrosur me një strukturë të mirë, ky miell ka më shumë proteina (gluten) sesa mielli i rregullt, duke rezultuar në një brumë më elastik. Kjo i lejon thërrimeve të mbajnë më mirë gazin nga fermentimi, duke e bërë bukën të fryhet më shumë. Nëse keni vetëm miell gruri të rregullt, mund ta përdorni edhe atë, por kini kujdes se buka do të jetë pak më e shkurtër dhe pak më pak e butë, megjithëse do të jetë ende e shijshme.
Alsoshtë gjithashtu e mundur kombinoni miellin e bardhë dhe atë të grurit të plotë Për të arritur një bukë më rustike me më shumë fibra, mund të përdorni gjysmën e miellit të zakonshëm të grurit (rreth 300 g) dhe gjysmën e miellit të plotë (300 g të tjerë). Në këto raste, është e rëndësishme të jeni veçanërisht të kujdesshëm me hidratimin dhe brumosjen, pasi mielli i grurit të plotë thith më shumë lëng dhe tenton të prodhojë një thërrime pak më të dendura nëse nuk ka ujë ose brumosje të mjaftueshme.
Lidhur me lëngjet, Përzierja e ujit dhe qumështit jep një rezultat shumë të ekuilibruar.Qumështi shton butësi, butësi dhe një shije paksa qumështore, ndërsa uji e lehtëson thërrimin dhe e bën brumin pak më të lehtë për t’u përpunuar. Nëse ju pëlqen një bukë shumë e butë, si jastëk, mund ta zëvendësoni një pjesë të ujit ose të gjithë atë me qumësht; sa më e lartë të jetë përqindja e qumështit, aq më e butë do të jetë buka, megjithëse do të jetë edhe disi më e dendur.
Lidhur me yndyrën, Mund të përdorni vaj ose gjalpëVaji (për shembull, vaji i ullirit i butë ose vaji i lulediellit) jep një thërrim të butë dhe një shije më neutrale, ndërsa gjalpi shton një notë shumë të këndshme dhe të ëmbël, tipike për shumë bukë cilësore komerciale. Sasia nuk është e madhe (rreth 12-20 g në një recetë me rreth 600 g miell), por bën gjithë ndryshimin në lagështi.
Për ta përmbledhur, një një sasi e vogël sheqeri ose mjalti (Një lugë çaji, ose rreth 10 g) ndihmon në forcimin e kores së artë dhe shton një prekje paksa të ëmbël. Nëse preferoni bukën më të ëmbël, mund ta rrisni sasinë sipas dëshirës, por mos e teproni në mënyrë që të ketë ende shije buke dhe jo torte.
Cilin maja të përdorni dhe si të shmangni gabimet e zakonshme
Në një furrë buke, Jo çdo maja do të bëjë.Është e rëndësishme të bëhet dallimi midis majasë së bukëpjekësit dhe pluhurit pjekës (si majaja kimike ose pluhuri pjekës). Pluhuri pjekës nuk është i përshtatshëm për të bërë bukë sanduiçi; është vetëm për brumëra që piqen direkt, siç janë ëmbëlsirat ose mafinat.
Për bukën e prerë duhet të përdorni maja bukeMaja mund të jetë e freskët ose e tharë. Maja e thatë zakonisht vjen në pako të vogla dhe etiketohet si "maja e tharë e bukëpjekësit". Maja e freskët shitet në kube të ftohta. Si udhëzues, rreth 5 g maja e thatë është ekuivalente me rreth 15 g maja të freskët për afërsisht 600 g miell.
Një gabim shumë i zakonshëm është vendosni kripën në kontakt të drejtpërdrejtë me majanë Që në fillim. Përqendrimet e larta të kripës mund të pengojnë veprimin e majasë dhe madje ta shkatërrojnë atë. Prandaj, është mirë që së pari të përzieni lëngjet, miellin dhe majanë, të filloni brumin dhe të shtoni kripën pak më vonë, pasi brumi të jetë zhvilluar disi. Në këtë mënyrë, gjithçka do të fermentohet siç duhet dhe thërrimet do të ajrosen mirë.
Raporti i kripës gjithashtu luan një rol: Për 500 g miell, mjaftojnë rreth 10 g kripë. Për t’i dhënë bukës shije pa e tepruar, nëse e dyfishoni sasinë e miellit në 1 kg, nuk keni nevojë ta dyfishoni saktësisht sasinë e kripës; rreth 16 g zakonisht janë më se të mjaftueshme. Shumë kripë mund ta bëjë brumin pak të fortë dhe të prishë shijen përfundimtare.
Një pikë tjetër e rëndësishme është respekti kohë në rritjeMos u përpiqni ta përshpejtoni shumë procesin duke e ngritur temperaturën shumë lart ose duke e vendosur brumin pranë burimeve të tepërta të nxehtësisë. Idealisht, duhet të fermentohet në një mjedis të ngrohtë dhe pa rryma ajri. Nëse shtëpia juaj është e ftohtë, mund ta ngrohni furrën në rreth 40°C (104°F), ta fikni dhe ta lini tasin ose tiganin brenda: brenda rreth një ore, brumi duhet të dyfishojë vëllimin e tij.
Rëndësia e një brumi të butë dhe të hidratuar mirë
Shumë fillestarë e gjejnë të pakëndshme duke punuar me brumëra ngjitës dhe të lagështMegjithatë, për të arritur një bukë me thërrime shumë të buta, është më mirë që brumi të jetë në anën më të butë sesa në anën më të fortë. Një brumë shumë i thatë prodhon bukë të dendura dhe të forta; një brumë i lagësht, edhe nëse ngjitet në fillim, rezulton në një thërrime të buta dhe elastike.
Kur përzieni përbërësit, është normale që në fillim brumi ngjitet në duar dhe në sipërfaqen e punësGjëja e rëndësishme është t’i rezistoni tundimit për të shtuar grushte miell për ta “tharë”. Bëjeni këtë vetëm nëse është absolutisht e nevojshme dhe në sasi të vogla, duke e spërkatur lehtë në sipërfaqen e punës.
Me brumosjen, Brumi do të ndryshojë strukturënNga ngjitës dhe disi i çrregullt, brumi do të bëhet më i lëmuar, më elastik dhe më i butë në prekje. Do t'ju duhen afërsisht 10 minuta punë (qoftë me dorë, në mikser apo në një përpunues ushqimi si Thermomix) që gluteni të zhvillohet dhe brumi të fitojë strukturë të mjaftueshme.
Nëse e gatuani me dorë, mund të përdorni një metodë të thjeshtë: paloseni brumin mbi vetvete disa herë, duke shtypur për të nxjerrë ajrin dhe për ta shtrënguar. Nuk është e nevojshme brumosja agresive ose e vazhdueshme: alternimi i periudhave të brumosjes me pushime të shkurtra prej disa minutash ndihmon që gluteni të zhvillohet pa ju lodhur shumë.
Pika ideale është kur Brumi duket elastik dhe i lëmuarNuk ngjitet më aq shumë në duar (megjithëse mund të jetë ende pak i lagësht) dhe mund ta shtriqni pak pa u thyer menjëherë. Ky është momenti për të formuar një top, për ta lënë të pushojë dhe për të lejuar që të fillojë fermentimi i parë.
Ngritja e parë: koha, temperatura dhe truket
Pasi të jetë brumosur, është koha ta lini majanë të bëjë magjinë e saj. Formoni një top me bruminSigurohuni që qepja (zona ku bashkohen palosjet) të jetë sipër nëse do ta vendosni në një tas për përgatitjen e brumit. Lyejeni lehtë tasin me pak vaj në mënyrë që brumi të hiqet lehtë më vonë.
Mbulojeni tasin me film ngjitës ose një leckë të pastër për të parandaluar tharjen e sipërfaqes. Në kushte normale dhe të buta të temperaturës së dhomës, brumit do t'i duhet afërsisht një orë e gjysmë për të dyfishuar vëllimin, megjithëse kjo mund të ndryshojë në varësi të faktit nëse është më ftohtë apo më ngrohtë. Në mjedise shumë të ftohta, koha mund të jetë dukshëm më e gjatë.
Nëse shtëpia juaj është e ftohtë, keni mundësinë të... futeni tasin brenda furrës së fikur të cilën e keni ngrohur paraprakisht për disa minuta në temperaturën më të ulët (rreth 40ºC). Në këtë temperaturë të butë, fermentimi përshpejtohet, por pa dëmtuar majanë ose pa e gatuar brumin.
Në klimat shumë të nxehta, është e preferueshme gjeni zonën më të freskët të shtëpisëPër shembull, ruajeni brumin në një qilar ose bodrum, duke shmangur zonat me erëra ajri. Mund të zgjidhni edhe një fermentim më të ngadaltë në frigorifer, duke e mbajtur brumin të mbuluar gjatë çdo fryrjeje. Në këtë rast, mos harroni se do të duhet të pushojë në temperaturë ambienti para se t’i jepni formë ose ta piqni.
Kur brumi të jetë dyfishuar në madhësi, është koha për të degazojeni pakHidheni brumin mbi një sipërfaqe pune të spërkatur lehtë me miell, rrafshojeni butësisht për të hequr ajrin e grumbulluar dhe lëreni të pushojë për rreth 5 minuta të mbuluar me një pecetë para se ta formoni për në formë.
I formuar për në tigan: si të merrni një bukë të gjatë dhe të njëtrajtshme
Që buka e prerë të duket bukur nga brenda dhe nga jashtë, Formëzimi është një hap kyçNuk bëhet fjalë vetëm për vendosjen e brumit në formë, por për shtrirjen dhe rrotullimin e tij në mënyrë që pjesa e brendshme të jetë homogjene dhe pa boshllëqe.
Filloni duke e hapur brumin me një okllai derisa të formohet një drejtkëndësh me trashësi uniformeGjerësia e atij drejtkëndëshi duhet të jetë e ngjashme ose pak më e shkurtër se gjatësia e formës që do të përdorni (për shembull, një që është 11 x 30 cm). Në këtë mënyrë, kur ta mbështillni, copa do të futet mirë në formë.
atëherë Mbështilleni brumin si një rrotull zviceran.Shtypni fort me çdo rrotullim për ta bërë sa më kompakt të jetë e mundur. Kjo ndihmon që thërrimet të mos kenë boshllëqe të mëdha brenda gjatë pjekjes dhe që buka të fryhet në mënyrë të barabartë.
Kur të arrini në fund të drejtkëndëshit, Sigurohuni që ta vulosni mirë skajin.Shtrëngoni ose shtypni qepjen për të mos e hapur gjatë fryrjes ose pjekjes. Kjo qepje duhet të jetë e kthyer poshtë kur vendosni copën në formë.
Lyejeni formën shumë lehtë me gjalpë ose vaj, sa duhet për të parandaluar ngjitjen e sajdhe vendoseni brumin brenda. Me dorën tuaj, mund ta rrafshoni butësisht në mënyrë që të futet mirë në të gjitha cepat, veçanërisht anët, duke u siguruar që të mos ketë boshllëqe midis brumit dhe mureve të formës.
Ngritje e dytë dhe gati për pjekje
Me brumin tani në kallëp, fillon fryrja e dytë ose fermentimi përfundimtar. Ky hap është thelbësor që buka të fryhet siç duhet. dhe thërrimet do të jenë aq të buta sa të dëshironi. Këtu, pak durim është thelbësor: sa më gjatë të pushojë brumi, aq më i mirë do të jetë rezultati.
Mbulojeni formën me një copë pambuku pak të lagur dhe të shtrydhur mirëPër të parandaluar tharjen e sipërfaqes, mund ta mbështillni edhe me qese plastike, duke lënë gjithmonë hapësirë të mjaftueshme që brumi të fryhet lirisht. Në një mjedis të ngrohtë, kjo fryrje përfundimtare mund të zgjasë midis 1 dhe 1 orësh, derisa brumi të arrijë pothuajse në skajin e tavës (afërsisht 1 cm).
Nëse e përdorni furrën përsëri kur është e ngrohtë (e parangrohur në rreth 40°C dhe e fikur), Nuk është e domosdoshme të mbulohet brumiMjedisi i furrës e mbron brumin nga rrymat e ajrit dhe tharja. Në këto kushte, buka mund të jetë gati për rreth gjysmë ore sepse temperatura përshpejton procesin e fryrjes.
Para pjekjes, mundeni Lyejeni sipërfaqen e bukës së prerë me pak qumësht Nëse po kërkoni një shtresë më të lëmuar dhe saten, ose me ujë për një kore pak më të shndritshme dhe më të gjallë. Ky lyerje me furçë ndihmon gjithashtu për të krijuar një ngjyrë më uniforme gjatë pjekjes.
Gjëja kryesore në këtë pikë është të mos e teproni ose të mos e teproni: nëse piqni pa fryrje të mjaftueshmeBuka do të jetë më e dendur dhe më e sheshtë; nëse e lini shumë gjatë, mund të fermentohet shumë dhe të fundoset pjesërisht në furrë. Normalisht, kur brumi rikthehet ngadalë kur shtypet butësisht me majën e gishtit, është gati për furrë.
Pjekja: temperaturat, kohët dhe tekstura e kore
Pjekja është momenti vendimtar në të cilin E gjithë puna e mëparshme rezulton në një bukë të butë. dhe të skuqur bukur. Është e rëndësishme ta ngrohni furrën siç duhet në mënyrë që, kur ta vendosni tiganin, të ketë një shpërthim të mirë fillestar të nxehtësisë.
Një model i zakonshëm është Ngroheni furrën paraprakisht në rreth 250°C (230°C nëse përdorni ventilator) dhe mbajeni atë temperaturë të lartë për 20 minutat e para të pjekjes. Ky fillim i fortë nxit "ngritjen pranverore" ose ngritje përfundimtare të brumit brenda furrës, duke rezultuar në një bukë më të lartë.
Pasi të ketë kaluar kjo kohë, rekomandohet ulni temperaturën në rreth 180°C (175°C me ventilator) dhe vazhdoni pjekjen për 15 minuta të tjera. Kjo siguron që pjesa e brendshme të përfundojë së gatuari siç duhet pa u djegur kore ose pa u bërë shumë e fortë.
Në versione të tjera, më të shpejta, piqet direkt në rreth 180°C për 12-15 minutaderisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë në kafe. Sidoqoftë, koha totale varet nga madhësia e tavës, sasia e brumit dhe vetë furra, kështu që është mirë të monitoroni ngjyrën e kore dhe, nëse keni ndonjë dyshim, ta shponi lehtë bukën për të kontrolluar nëse tingëllon e zbrazët kur e trokitni nga poshtë.
Pasi të nxirret nga furra, është thelbësore lëre bukën të qetësohetSë pari, lëreni të ftohet në tavë për të paktën disa orë në mënyrë që thërrimet të ngurtësohen plotësisht. Pastaj, hiqeni me kujdes nga forma dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet plotësisht, ose edhe gjatë natës, para se ta prisni nëse dëshironi prerje shumë të pastra.
Ruajtja: si ta mbani thërrimet të buta për disa ditë
Bukë e prerë në feta shtëpie, sepse nuk përmban konservues, Ka një jetëgjatësi më të shkurtër Ndryshe nga buka e prodhuar komercialisht, kjo bukë ruhet mirë për 3-4 ditë nëse e trajtoni siç duhet. Zakonisht është më e butë dhe më lëngshme dy ditët e para.
Nëse dëshironi që koreja të mbetet shumë e butë, gjëja ideale është ruajeni bukën në një qese plastike Pasi të jetë ftohur plotësisht, është e rëndësishme të respektoni këtë detaj: nëse e vendosni bukën ndërsa është ende e nxehtë, avulli që lëshon do të kondensohet në qese dhe koreja do të bëhet shumë e lagësht dhe e lagësht, me një teksturë të pakëndshme.
Nëse preferoni një brumë pak më të fortë, mundeni Ruajeni bukën në një qese buke prej pëlhure Ose të mbështjellë me një leckë pambuku të pastër, në një vend të thatë në temperaturë ambienti. Në këtë mënyrë thërrimet do të mbeten të buta, por koreja do të ruajë njëfarë freskie ose fortësie.
Një strategji tjetër shumë praktike është pritini bukën dhe ngrijeni atë Po atë ditë që e përgatitni. Në këtë mënyrë, sa herë që dëshironi bukë të thekur ose një sanduiç, thjesht duhet të nxirrni fetat që do të hani dhe t'i vendosni direkt në bukëpjekëse: në më pak se një minutë, ato do të jenë perfekte, sikur të ishin përgatitur fllad.
Ky truk ngrirjeje i prerë në feta Funksionon po aq mirë me bukën baguetë.Mjafton ta prisni para se ta ngrini. Në këtë mënyrë shmangni shkrirjen e copave të tëra dhe zvogëloni mbeturinat, pasi përdorni vetëm atë që ju nevojitet vërtet në çdo kohë të caktuar.
Receta bazë për bukë sanduiçi të butë
Bazuar në idetë e mësipërme, mund të përmbledhim dy kombinime përbërësish të përdorura zakonisht Për të bërë bukë të butë shtëpiake: një version klasik i bardhë dhe një tjetër me një përzierje mielli integral.
Një nga formulat më të thjeshta për një bukë të tipit industrial, me një kore të butë dhe një thërrime shumë sfungjerore, përfshin: 500 g miell të fortë150 ml qumësht të vakët, 120 ml ujë të vakët, rreth 12 ml vaj, një vezë, një lugë çaji sheqer ose mjaltë (mund ta rrisni sasinë nëse e doni më të ëmbël), 10 g kripë dhe një bustinë maja buke të tharë.
Në këtë version, Vezët dhe qumështi i shtojnë butësi shtesë Ka një thërrim më të butë dhe një shije pak më të pasur, pothuajse si një brumë i butë. Është ideal për bukë të thekur me reçel ose gjalpë, dhe për sanduiçe lëngshme, pasi thith shumë mirë mbushjet pa u copëtuar lehtë.
Një tjetër variant interesant kombinon 300 g miell të bardhë dhe 300 g miell integral200 g qumësht, 200 g ujë, 20 g gjalpë, 10 g mjaltë, 7 g kripë dhe 5 g maja buke të tharë (ose rreth 15 g nëse zgjidhni maja të freskët). Rezultati është një bukë më rustike, me një shije më intensive dhe një përmbajtje më të lartë fibrash, duke ruajtur njëkohësisht një teksturë të mirë dhe të ajrosur.
Në të dyja rastet, procedura e brumosjes, fryrjes dhe pjekjes është shumë e ngjashme: Përzieni përbërësit, gatuajeni brumin derisa të bëhet elastik.Lëreni të fermentohet derisa të dyfishohet në vëllim, degazifikojeni, formoni rrotullën për formën, kryeni fryrjen e dytë derisa të arrijë pothuajse në skaj dhe, në fund, piqeni në temperaturat e përshtatshme.
Pasi t’i zotëroni këto baza, Mund të rregulloni sasitë dhe përbërësit sipas dëshirës suaj: më shumë qumësht për një bukë edhe më të butë, pak më shumë mjaltë për një ëmbëlsi më të theksuar, një përzierje miellrash (me speltë, thekër, etj.) për nuanca të ndryshme… Gjëja e rëndësishme është të ruhet një ekuilibër i mirë midis hidratimit, brumosjes dhe fermentimit.
Me të gjitha këto truke, rekomandime për përbërësit dhe kohë të kontrolluara mirë, është e lehtë të kuptohet pse kushdo, edhe pa përvojë paraprakeMund të provoni të bëni bukë të prerë në feta në shtëpi me rezultate spektakolare. Nga buka e thekur për mëngjes deri te sanduiçët më të shijshëm, do të keni bukë me kore të butë, thërrime të buta dhe një shije autentike që nuk është aspak si buka e blerë në dyqan, të gjitha këto me kënaqësinë shtesë të përgatitjes së saj nga e para.